In een zuivelland als Nederland is er nog
altijd een groot taboe dat men niet praat over de nadelen van melk voor grote groepen
mensen. Met name een hoge consumptie van zuivelprodukten en de gevolgen daarvan worden
systematisch ontkend.
Natuurgenezers weten maar al te goed wat
voor rol zuivel maar ook soja kan spelen maar dit is slechts een kleine groep specialisten
die echt iets van voeding weten. Nog altijd wordt melk gebracht als de beste bron van
calcium. Calcium is belangrijk voor je botten maar zuivel is wel de slechtste bron die je
kunt bedenken. Naast veel dierenleed, gebruik van antibiotica zijn er nog veel andere
nadelen.
Wetenschappers die zich tegen zuivel
uitspreken worden in de pers belachelijk gemaakt en meestal doodgezwegen. Heeft u allerlei
vage klachten zoals chronische verkoudheden, holteonstekingen, vermoeiheid, huidproblemen
ga dan eens kijken naar de voeding die je elke dag tot je neemt. Ga kijken wat er gebeurt
met je klacht als je een maand geen zuivel neemt. Dit zelfde geldt voor voeding zoals rood
vlees, tarwe, soja en vele andere produkten. Wat voor de ene mens gezond is kan voor de
andere averrechts werken en zijn hele immuunsysteem ondermijnen. Laat je niets aanpraten,
ga zelf testen wat de oorzaak van je klachten kan zijn. Weet je eigen arts niets over
voeding stap dan eens naar een gespecialiseerde orthomoleculaire arts en lees zoveel
mogelijk.
Er zijn goede kritische magazines zoals
ortho die niet een verlengstuk van de industrie zijn en gewoon kijken wat de nadelen en
voordelen van voeding zijn. Kennis is macht, laat je niets wijsmaken door instanties en
verenigingen die samenwerken met de soja-, vlees- of zuivelindustrie. Eet niet op de
automatisch piloot, voeding die word gepropagandeerd als gezonde voeding kan bij jou wel
eens heel anders uitkijken.
Denk ook eens aan een rotatie dieet waarbij
alle soorten voeding aan bod komen en je geen continue overbelasting krijgt van je
immuunsysteem krijgt en intoleranties ontwikkeld. De media negeren dit soort problemen
systematisch dus lees goede boeken, zoek online, lees kritische magazines en negeer de
propaganda van de industrie. En als je melk blijft drinken kies dan voor rauwe melk die
nog de enzymen en pro-biotica bevat die helpen bij de vertering van zuivel. Juist dat
verhitten van voeding veroorzaakt veel problemen mbt de vertering van oa de eiwitten.
Van alles een beetje geldt ook vandaag de
dag nog. Hoe meer variatie, hoe verser en rauwer de produkten, hoe minder chemische
toevoegingen des te beter voor je gezondheid.
Heb je eeuwig darmproblemen verdiep je dan
eens in de achtergronden van je darmen (zie www.darmproblemen.com)
en probeer eens boekweit, roggebrood of speltbrood ipv die eeuwige tarwe. Als je dan toch
tarwe eet kies dan eens voor gekiemd tarwebrood (Essener brood), hierbij zijn namelijk de
gluten al omgebouwd naar aminozuren en in het mineraal blokkerende fytinezuur ook al
afgebroken door het kiemen, net zoals bij zuurdesem brood.
Succes met je zoektocht naar een betere
gezondheid. Een goede hulp daarbij kun je vinden op deze Amerikaanse site:
Naar aanleiding van het radio interview
op de Belgische radio waarin ik wees op een aantal studies met een relatie tussen
overgewicht, kanker en zuivel even een opsomming van deze studies zodat het publiek deze
zelf kan bekijken.
Er was eens een zuivelberg
die maar moeilijk te slijten was en dus werd er een oplossing voor dit probleem gezocht.
Een zuivel promotie gericht op schoolkinderen want melk was ozo gezond voor de kleine
burgers. Dit sprookje wordt al jaren verteld ondanks steeds meer mensen die problemen
krijgen door het gebruiken van zuivel produkten.
Veel mensen, met name kleine
kinderen, zijn allergisch voor koemelk. Dit alles heeft er toe geleid dat de reclameslogan
van het zuivelbureau 'Melk is goed voor elk' van de reclamecodecommissie niet meer
gebruikt mag worden.
Uit steeds betere bloed
onderzoeken blijken steeds meer Nederlanders last te hebben van lactose intolerantie. Ook
blijken mensen uit Azië en Afrika helemaal geen melk te verdragen omdat ze een bepaald
enzym missen (lactase) dat de lactose in melk moet afbreken.
Melk wordt steeds meer in
verband gebracht met problemen zoals eczeem, astma, allergie problemen, darm problemen etc
etc. Maar ja dat komt economisch niet zo goed uit dus draait de melk promotie toer gewoon
door. Gelukkig worden mensen door internet steeds meer bewust van de problemen rondom melk
en u kunt op deze pagina de nodige links naar kritische sites vinden.
Ook het calcium verhaal
rammelt, calcium uit melk wordt bijvoorbeeld slechter opgenomen dan calcium uit
plantaardige bronnen. Betere calciumleveranciers vinden we in plantaardige producten als
marmite, tahoe, miso, abrikozen, bramen, olijven, vijgen (+++), boerenkool, sesamzaad,
amandelen etc. Goed door het lichaam opneembare calciumleveranciers zijn:
donkergroene bladgroentes, bijna alle koolsoorten (vooral boerenkool, Chinese kool en
broccoli), noten, zaden (vooral sesamzaad), gedroogde abrikozen en vijgen. Daarbij is het
interessant om te weten dat de Britse voedingsdeskundige Shane Heaton op basis van
uitgebreid literatuur onderzoek concludeert dat biologische producten gemiddeld ook nog
eens 26% meer calcium bevatten dan gangbare. Tot slot levert ons drinkwater dan ook nog
wat calcium, vooral in gebieden met ‘hard’ water.
Gelooft u nog in sprookjes?
Ik niet meer, we zijn te lang voor de gek gehouden door een overheid die het zo goed met
ons voor heeft...
De waarheid over zuivel en
overgewicht
Weer een leuk bericht voor die propaganda jongens van de zuivel, de nieuwste studie (juni
2007) op dit gebied in het Obesity Journal:
Effect of Increased Dairy Consumption on
Appetitive Ratings and Food Intake
These data indicate that increasing dairy
consumptionmay lead to increased energy intake, which could potentiallycause
weight gain.
Men adviseert melk vanwege
de kalk, eiwitten, vitaminen en enzymen. Maar om besmetting tegen te gaan wordt deze
gesteriliseerd en/of gepasteuriseerd. Het gevolg is dat enzymen en vitaminen voor 50%
vernietigd worden. Voedt men kalveren met deze melk, dan gaan ze binnen een half jaar dood
of worden erg stijf. Dat we melk drinken van een koe of ander dier is onnatuurlijk. In de
dierenwereld gebeurt dat niet. De dieren drinken de melk tot ze driemaal hun
geboortegewicht zijn. Dat is bij een olifant ongeveer 3 jaar, bij de mens een jaar. Dat
moedermelk het beste voor het kind is, is algemeen bekend. Er zitten veel immuunstoffen,
vitamine A, taurine en de juiste hoeveelheid kalk. Indien de moeder veel melk drinkt
tijdens de graviditeit en daarna, dan gebruikt ze ter bescherming van haar eigen
darmstelsel veel IgA en daardoor kan het kind te weinig krijgen.
Tachtig procent van de proteïne in
koemelk en zuivelproducten bestaat uit een substantie genoemd caseïne. Het wordt vaak
gebruikt als lijm… en bindmiddel. Bij mensen ontstaat daardoor histamine (dat slijm
veroorzaakt)… waarvoor de mensheid elk jaar miljarden besteed voor antihistamines om
van de verstopping af te komen. Geen probleem, denkt u?
Één week lezen van etiketten en stoppen
met het gebruik van:
Caseine
Caseinaat
Natrium Caseinaat
Calcium caseinaat
Magnesium caseinaat
kan uw mening veranderen. Merk op dat
deze substanties zich in duizenden producten bevinden zoals ingeblikte tonijn, poedermelk,
enz.
Dr. J. Beunk over caseïne Caseïne is een eiwitproduct in de koeienmelk die in de maag een moeilijk te
verteren taaie massa vormt door stolling en die alleen geschikt is voor het
vier-magen-stelsel van de koe. Deze massa blijft kleven aan de darmwand, verhindert
daardoor de resorptie van vele mineralen en werkt remmend op de intrinsic factor. Een
atlete, Jo Griffith, is gestorven tgv een teveel aan betacaseïne dat al haar interne
organen met slijm had doen dichtslibben. De calcium zit in de moeilijk verteerbare
caseïne en wordt daardoor slecht opgenomen. De fosfor wordt beter op genomen, ook omdat
door de melk het maagzuur gebonden wordt en fosfor beter oplost in een basisch milieu. In
het bloed wordt door afbraak van de vele eiwitten het bloed zuur. Dit wordt door calcium
uit de botten geneutraliseerd. Hierdoor krijgt men door koppeling aan fosfor kans op
nierstenen. http://www.medivera.nl/voeding_005.htm
Maar nu de grote verrassing, rauwe niet verhitte melk halveert de histamine
levels bij kinderen! Het slijmveroorzakende effect wordt altijd ontkend door de
zuivelindustrie maar juist diezelfde industrie
veroorzaakt juist het probleem doordat zij de melk verhitten ! http://www.dailymail.co.uk/?in_article_id=399520&in_page_id=1774
Leuk stukje uit Israel in een studie naar
melk van kamelen. Onderzoekers vinden het vreemd dat in Israel alle melk vanwege
bacteriën moet worden gepasteuriseerd waardoor belangrijke stoffen verloren gaan maar
andere produkten die veel bacteriën zoals Actimel mogen wel zo op de markt komen.
On the one hand the Ministry of
Health demands the pasteurization of all milk (even if camel milk is not mentioned in the
list of milk-producing animals) while, on the other, heating or pasteurization will
destroy all immunoglobulins and other protective proteins, mainly bacterial enzymes. If
the regulation is enforced that camel milk must be pasteurized because it contains more
bacteria than the allowed maximum, then milk products violating this regulation should
also be removed from the market. This includes Actimel® (a probiotic active drink
containing Lactobacillus casei defensis “friendly” bacteria), as there is no
such thing as “good bacteria” but either pathogens or non-pathogens. Since
Actimel® contains non-pathogens, microbiologic testing could show that the same applies
to camel milk as well.
Een tijdje geleden het bericht dat melk
diabetes 2 kan voorkomen. Voor mij een raadsel tot ik het artikel van Mike Adams
opspoorde. Wat blijkt nu, dat deze studie heeft gekeken naar wat er gebeurde als je
frisdrank verving door melk. Ja me hoela, geen wonder dat dit de kans op diabetes
verkleint. Simpel omdat frisdranken de kans juist verhogen. Maar als je deze redenatie
volgt dan is kun je ook zeggen dat water, koffie en thee de kans op diabetes 2 verkleinen.
Creatief volkje die melk propagandisten ! Goed voorbeeld van zogenaamde "Junk
Science"
Melk niet de beste bron van
calcium om osteoporose te voorkomen
Calcium, Dairy Products, and Bone
Health in Children and Young Adults: A Reevaluation of the Evidence
Currently, available evidence does
not support nutrition guidelines focused specifically on increasing milk or other dairy
product intake for promoting child and adolescent bone mineralization. Data regarding the
effect of dairy product intake on bone mineralization in boys, children who are <7
years old, and nonwhite preadolescent and adolescent girls are scarce.
Rauwe melk vermindert kans op
allergie, eczeem en hooikoorts
Als kind logeerde ik altijd op een
boerderij van familie en daar dronken wij dan ook verse rauwe melk. Thuis dronken we weer
de langer houdbare gepasteuriseerde melk totdat ik steeds meer allergie klachten,
huidproblemen kreeg en tijdens de winter eeuwig verkouden was. Door ervaringsverhalen van
anderen kwam ik er al snel achter dat melk voor mij een ziekmaker was en heb dus de zuivel
uit mijn leven verbannen. Mij verbaasde het wel dat de kinderen van boeren minder last van
deze stadse problemen hadden. Als melk ziek maakt waarom dan minder bij kinderen die
relatief veel verse melk drinken. Ik weet dat rauwe melk meer enzymen bevat die
belangrijke rol spelen bij de verteerbaarheid van melk en dat deze ontbreken bij de gewone
melk uit de winkel.
Maar dan 25 jaar later loop ik tegen dit
Engelse bericht aan. Britse onderzoekers hebben bij kinderen van agrariërs ontdekt dat
wanneer deze een paar glazen verse melk drinken de histamine levels in
hun lichaam halveren (belangrijke stof die toeneemt bij een allergische reaktie) en dat de
kans op bijv eczeem met 40% afneemt.
Vanwege de hygiëne wetgeving word steeds
meer voeding verhit, vergast en chemische behandeld en waarschijnlijk zit nu juist daar de
angel. Mensen die zweren bij het eten van rauw voedsel wijzen ook steeds op het belang van
enzymen die alleen aanwezig zijn wanneer voedsel onbewerkt is. Maak je deze dood dan maak
je ook de verteerbaarheid moeilijker waardoor dit process meer energie kost en ook meer
afvalstoffen oplevert. Deze studie laat iedere geval weer eens zien dat dit probleem dus
ook een rol speelt bij allergiën, eczeem etc die worden getriggerd door bewerkte zuivel.
Ben je dus gek op melk kijk dan nog maar
eens in de buurt of er verse melk te krijgen is......
Untreated milk cuts children's
allergies
Drinking ‘raw’ milk could
reduce children’s risk of suffering allergy-related conditions such as eczema and
hayfever, new research suggests. British academics investigating why farmers’
families suffer fewer allergies than others found that even occasional consumption of raw
— unpasteurised — milk had a powerful effect. Just a couple of glasses a
week reduced a child’s chances of developing eczema by almost 40 per cent and
hayfever by 10 per cent. Blood tests revealed that drinking raw milk more than halves
levels of histamine, a chemical pumped out by cells in response to an allergen. It is
thought the milk contains bacteria that help to prime the immune system.
Campina maakt goeie sier met haar slogan
'Campina natuurlijk!'. Inderdaad een fraaie tekst waarmee de grootste melkproducent van
Nederland haar zorg voor mens, milieu en maatschappij tot uitdrukking probeert te brengen.
Maar op een belangrijk punt laat Campina haar zorg voor het milieu liggen. De koeien die
de melk voor het bedrijf produceren, eten genetisch gemanipuleerd veevoer. Hoezo
'natuurlijk'?
Dieren massaal aan de gentech
Via een achterdeurtje proberen
internationale biotechbedrijven alsnog de Europese markt te winnen met hun genetisch
gemanipuleerde producten. Nu moeten de dieren het maar eten. De Europese veestapel is
massaal aan de gentech soja en mais. Wereldwijd verdwijnt 90% van de genetisch
gemanipuleerde gewassen in veevoer. Nederland speelt een belangrijke rol: ons land is
bijvoorbeeld een van de grootste soja-importeurs ter wereld. Alleen China koopt meer.
Er spelen nog meer netelige kwesties rond
zuivel. Helpt veel zuivel eigenlijk wel tegen botontkalking? Kun je prostaat- of
borstkanker krijgen als je te veel calcium binnenkrijgt? Het zijn vragen die de
zuivelindustrie ridiculiseert en van tafel veegt. Zuivel is goed, en meer zuivel is nog
beter, wil het dogma. Wie daar tegen ingaat zal het bezuren, heeft het Physicians
Committee gemerkt, en krijgt te maken met een lastercampagne.
Het antistof IgA voorkomt dat te grote
eiwitten de darmwand passeren. Vrouwen die tijdens de zwangerschap en de zoogperiode veel
koemelk drinken, verbruiken veel IgA. Door een gebrek/tekort aan IgA ontstaat het zgn.
‘lekkend darmsyndroom’ met o.a. bloedarmoede als gevolg. Minstens zo vervelend
is dat de baby te weinig IgA ontvangt en daardoor makkelijker allergisch reageert met
bijvoorbeeld eczeem.
Uit onderzoek bleek dat kinderen die de
meeste melk dronken ook zwaarder waren geworden. Oorzaak was niet het melkvet maar juist
de calcium in melk. Kinder die meer dan 2 glazen melk dronken hadden duidelijk een hogere
BMI waarde dan kinderen die maar 1-2 glazen dronken. Niet het zuivel vet maar juist de
inname
Children who drank the most milk
gained moreweight, but the added calories appeared responsible. Contraryto
our hypotheses, dietary calcium and skim and 1% milk wereassociated with
weight gain, but dairy fat was not. Drinkinglarge amounts of milk may provide
excess energy to some children.
Zuivelbedrijven
onder vuur in de VS The Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) petitioned the Food
and Drug Administration (FDA) today, requesting it put an end to false and misleading
claims by dairy product manufacturers that contend milk consumption promotes weight and
fat loss.
Acne en zuivel Dr F.W. Danby, een Canadese dermatologist die werkzaam is in de US denkt
dat zuivel produkten de trigger factor zijn van acne. Hij publiceerde zijn studie in het
gezagwekkende Medical Journal Dermatology. Hij vermoedt dat de hormonen in melk het
probleem zijn, zij stimuleren de huidolie producerende klieren. Maar hoe kan melk acne
veroorzaken? Door het drinken van melk van drachtige koeien wordt je blootgesteld aan
hormonen waarvoor ons lichaam niet is ontworpen tijdens met name de puberteit. Het is geen
geheim dat tiener's acne heel paralel loopt met hormoniale activiteiten tijdens de
puberteit.
Melk en
voorhoofdholteonstekingen Vanwege al de potentieel schadelijke bestanddelen en zorgwekkende besmetting
die voorzienbaar in commerciële koemelk voorkomt -en in de melkprodukten die ervan
gemaakt worden- kan ik me niemand voorstellen (behalve een kalfje) die schade zou
ondervinden van een probeerperiode van twee tot vier weken zonder melkprodukten. Calcium
en andere voedingsstoffen die in melkprodukten voorkomen, kunnen worden verkregen via
donkergroene bladgroenten, zaden en gedroogd fruit, alsook in met calcium verrijkte
voedingsmiddelen en supplementen. Dus, voor mensen die verlossing zoeken van
koemelkprodukten, beveel ik aan om enkele van de huidige uitstekende melkvrije dranken als
sojamelk en rijstemelk te proberen die ruimschoots verkrijgbaar zijn bij
natuurvoedingswinkels. Veel van deze dranken zijn nu verrijkt met calcium en vitamine D2.
Wees niet verbaasd als je bemerkt dat gezondheidsproblemen waarvan je dacht dat ze niets
te maken hadden met je eetgewoontes -van een druipneus en hoofdholteverstopping tot astma,
gewrichtspijn en darmproblemen- verbeteren of volledig verdwijnen! (Koemelk bevat van
nature geen vitamine D. Dat wordt toegevoegd in de fabriek, meestal afkomstig uit
visolie.) Als je, na het verwijderen van melkprodukten, niet in staat bent om een
kwartiertje per dag je huid van armen en gezicht bloot te stellen aan de zon om zo zelf
voldoende voorraad van vitamine D aan te maken, dan zal 400 iu ergocalciferol (D2)
ingenomen moeten worden via supplementen of verrijkte voedingsmiddelen.
Eierstokkanker : melk als oorzaak ?
In een Zweedse studie wordt gesuggereerd
dat gebruik van zuivelproducten het risico op ovariumkanker zou kunnen verhogen.
Kan veel melk drinken de gezondheid
schaden? Er zijn er veel die dat beweren maar zonder enig wetenschappelijk bewijs. Sommige
auteurs hebben al de hypothese geopperd die stelt dat door een verhoogde aanbreng van
zuivelproducten en lactose het risico op ovariumkanker zou verhogen. Maar tot op heden
wordt die hypothese door weinig gegevens gesteund.
Zweedse onderzoekers van het Karolinska
Instituut in Stockholm hebben meer dan 60 000 vrouwen tussen 38 en 76 jaar oud van de «
Swedish Mammography Cohort » gevolgd. Geen van hen leed aan kanker bij het begin van de
studie. Ze hielden een dagboek bij waarin de frequentie werd genoteerd van consumptie van
melk, yoghurt, klaas, ijsroom en boter. De follow-upperiode bedroeg gemiddeld 13,5 jaar.
De auteurs stelden vast dat de
liefhebbers van melk en zuivelproducten een verhoogd risico hadden op een van de vormen
van ovariumkanker, het epitheliaal sereus ovariumcarcinoom (de meest frequente van de drie
soorten ovariumkanker). De vrouwen die elke dag minstens vier porties zuivelproducten
namen (alle producten door elkaar) hadden een risico op sereuze ovariumkanker dat twee
keer hoger was dan dat van vrouwen die dagelijks minder dan twee van dergelijke producten
consumeerden. We merken hier nog op dat er geen enkele invloed bleek te bestaan op de
andere soorten ovariumkanker.
Zuivel en baby
problemen Veel ouders kampen met klachten als krampjes, spugen, oorklachten, eczeem en
ontdekken dat zuivel de boosdoener is.
Kijk maar eens naar deze reakties van jonge ouders
Hoge inname calcium verdubbelt
kans op prostaatkanker
Uit nieuw onderzoek blijkt dat mannen die
meer dan 2000mg calcium per dag nemen twee keer zo hoge kans op prostaatkanker hebben. Er
is met name een direkte relatie tussen de inname van room en kans op prostaatkanker.
Results showed that higher intakes of
dietary calcium were associated with a significant increase in prostate cancer risk –
men who consumed more than 2000 mg of calcium per day nearly doubled their risk of
developing prostate cancer. While dairy product intake increased the risk of prostate
cancer, no association remained after controlling for calcium. With the exception of cream
which showed a significant trend toward an increased prostate cancer risk across intake
levels, other individual dairy products showed no association. Moreover, there was no
evidence of a link for intake of vitamin D or phosphorous.
Afvallen door melk? - Zuivel
helpt niet bij afvallen
Al tijden wordt vermoedt dat calcium uit
zuivelproducten mogelijk zou helpen bij het afvallen. In dit onderzoek worden 155 vrouwen
tussen de 18 en 30 jaar een jaar lang gevolgd. De deelneemsters werden gerandomiseerd in
drie groepen verdeeld. De eerste groep veranderde niets, maar wel werd gevolgd, de
zogenaamde controlegroep. De interventiegroepen twee en drie daarentegen moesten hun
eetgewoonte aanpassen, zodat ze respectievelijk ruim 1.000 of 1.300 mg calcium
binnenkregen door middel van zuivelproducten.
Na twaalf maanden werden de resultaten
geanalyseerd en kwam men tot de conclusie dat er nauwelijks verschillen waren tussen de
groepen. Mogelijke verschillen waren in ieder geval niet toe te kennen aan de hoeveelheid
calcium uit zuivelproducten. De conclusie van de wetenschappers is dan ook, dat
zuivelproducten geen onafhankelijke factor vormen bij gewichtsverlies.
Bron: Chivo
Melk
en acne/eczeem Het melkeiwit (caseïne) is moeilijk verteerbaar, het gaat zich opstapelen in
de dunne darm waar de toxines dan vrijkomen. Ze irriteren en verzwakken de werking van de
maag, ingewanden, pancreas (alvleesklier) en galblaas. Ze vermoeien de lever en activeren
slijmvorming, waardoor meer zuurstof nodig is om de haemoglobine naar de met slijm omgeven
cellen te voeren. Het enzym (lactase), dat zorgt voor de assimilatie van melksuiker
(lactose), verzwakt en kan zelfs afsterven bij de leeftijd van 5 a 6 jaar. Veel meer
mensen dan men denkt hebben problemen bij het omzetten van melksuiker, wat vaak
huidproblemen geeft (acne, eczema, e.d.).
Melkzure producten (yoghurt, kwark,
kefir, biogarde, karnemelk) zijn beter verteerbaar dan gewone melkproducten, omdat de
eiwitten en melksuiker reeds voor een deel omgezet zijn, maar dienen wel uit de voeding
gelaten te worden tijdens de voorbereiding. Deze handeling is noodzakelijk, daar melkeiwit
(caseïne) zeer moeilijk te verteren en in energie om te zetten is, waardoor het laatste
vetlaagje onder de huid niet de kans krijgt om als energiebron te worden aangesproken.
Juist dit laatste vetlaagje bepaalt de wedstrijd shape.
Melk en astma, borstkanker Zuivelproducten zoals melk, room, boter, yoghurt zijn voedingsmiddelen die
van oudsher in koude, noordelijke gelegen landen en bergachtige streken worden gegeten. In
de rest van de wereld zijn de meeste mensen allergisch voor melk en andere
zuivelproducten. In Azië is bij 80 procent van de bevolking sprake van
lactose-intolerantie, in het Middellandse-Zee gebied is dat 60 procent en onder de zwarte
Amerikanen 70 procent. In extreem koude of warme gebieden waar granen en groenten slechts
minimaal verkrijgbaar zijn, is zuivel een belangrijke bron van nutriënten. Het hoge
vetgehalte heeft een verwarmende en isolerende werking en energetisch gezien draagt zuivel
bij tot een zachtaardig, gehoorzaam karakter.
De hedendaagse zuivel is over het
algemeen van zeer slechte kwaliteit. De oorzaak is te vinden in de bio-industrie, het
gebruik van antibiotica en groeihormonen voor runderen (onder meer BGH). Maar ook
pasteurisatie en andere sterilisatiemethoden, waarmee naast schadelijke micro-organismen
ook nuttige organismen worden gedood, spelen een belangrijke rol. De consumptie van zuivel
leidt in de moderne samenleving veelal tot ophoping van slijm en het is vaak de oorzaak
van verkoudheid, allergie problemen met de darmen zoals candida, onvruchtbaarheid,
arteriosclerose en hartziekte, en van cyste en tumoren, vooral die van de borst.
Sinds er een verband is aangetoond tussen
de consumptie van zuivelproducten met een hoog gehalte aan verzadigde vetten, cholesterol
en dierlijke eiwitten enerzijds, en hart- en vaatziekten en verschillende soorten kanker
anderzijds, is de consumptie van producten zoals melk, kaas, boter, room, ijs en yoghurt
in de Verenigde Staten drastisch afgenomen. In diverse medische kringen wordt gewaarschuwd
voor de gevaren van zuivel voor baby's en kinderen.
De
consumptie van melk en melkproducten kan ernstige ziekten veroorzaken De
consumptie van melk en melkproducten wordt steeds vaker in verband gebracht met klachten
zoals migraine, huidproblemen, astma, bronchitis, voorhoofdsholte ontsteking, chronische
verkoudheid, allergieën en artritis. Amerikaanse onderzoekers hebben twaalf jaar lang de
melk consumptie van 77 duizend verpleegsters tussen de 34 en 59 jaar bijgehouden. De
vrouwen die twee glazen melk of meer dronken liepen 45% meer kans op een gebroken heup in
vergelijking met vrouwen die één glas of minder dronken. Nog een glaasje melk?
Als je op het web zoekt dan vindt je over
melk tegenstrijdige berichten. Als je echter de wetenschappelijk informatie bestudeert kan
je maar één conclusie trekken: melk is niet erg gezond maar wel erg goed voor de
Nederlandse economie.
Hier onder vind je een aantal standpunten, en een aantal wetenschappelijk bewezen feiten
over melk en ook over calcium.
Melk vormt een slijmlaag op de ingewanden
[Bron: Boek, "Eet je vit"]
De consumptie van melk en melkproducten wordt steeds vaker in verband gebracht met
klachten zoals migraine, huidproblemen, astma, bronchitis, voorhoofdsholte ontsteking,
chronische verkoudheid, allergieën en artritis.
Melk en melkproducten bevatten lichaamsvreemde eiwitten die eerst door het lichaam moeten
worden omgezet naar lichaamseigen eiwitten. Het enzym, lactase, dat nodig is om lactose
(melksuiker) af te breken, wordt maar tot ons derde jaar in voldoende mate aangemaakt. Het
(gedeeltelijk) ontbreken van het enzym lactase zal bij grote consumptie van melk en
melkproducten tot problemen leiden. Melk en melkproducten kunnen een slijmlaag achterlaten
op de tere darmslijmvliezen, dat kan een verminderde opname van voedingsstoffen tot gevolg
hebben. Zure melkproducten en geiten- en schapenkaas worden beter verteerd en zijn minder
slijmvormend.
Geen relatie
tussen calcium- en zuivelconsumptie Het gebruik van calcium is niet gerelateerd aan sterke botten of
zuivelconsumptie, aldus Britse onderzoekers. Tijdens een onderzoek van moeders in Engeland
en Gambia werd door onderzoekers ontdekt dat de Afrikaanse vrouwen, die een
voedingspatroon hadden met een laag calciumgehalte en in veel gevallen tien kinderen
hadden gekregen en elk van de kinderen borstvoeding hadden gegeven, een botmassa hadden
die vergelijkbaar was met die van Engelse vrouwen met een zeer calciumrijk dieet die
gemiddeld twee kinderen hadden gekregen die ze niet of borstvoeding hadden gegeven. De
onderzoekers constateerden verder constateerden verder dat de engelse vrouwen met het
calciumrijk dieet, voornamelijk uit zuivelproducten, een groter kans liepen later
osteoporose te krijgen dan de Gambiaanse vrouwen. Bij verdere onderzoeken bleek dat
calciumsupplementen geen enkel nut hadden met betrekking tot het versterken van de
botmassa van vrouwen in de vruchtbare leeftijd.
Melk
proteïnes en diabetes Verschillende rapporten maken een verband tussen insuline-afhankelijke
diabetes en een bepaalde proteïne in zuivelprodukten. Deze vorm van diabetes begint
gewoonlijk in de kindertijd. Het is een van de belangrijkste oorzaken van blindheid en
draagt bij tot hartziekte, nierbeschadiging, en amputaties als gevolg van zwakke
circulatie.
Studies in verschillende landen hebben een sterke correlatie aangetoond tussen het gebruik
van zuivelprodukten en de incidentie van diabetes.4. Een recent rapport in de New England
Journal of Medicine5 voegt belangrijke steun toe aan de oude theorie dat proteïnen van
koemelk de productie van antilichamen stimuleren6 die op hun beurt de
insuline-producerende cellen van de pancreas vernietigen.7 In een nieuw rapport, vonden
onderzoekers van Canada en Finland hoge niveau's van antilichamen tegen een specifiek deel
van de proteïne van koemelk, met name tegen bovine serum alnumin, in 100% van de 142
diabetische kinderen die zij onderzochten op het moment dat hun ziekte gediagnosticeerd
werd. Niet-diabetische kinderen kunnen zulke antilichamenen hebben, maar alleen in veel
lagere niveau's. Bewijs suggereert dat de combinatie van genetische voorbestemdheid met
blootstelling aan koemelk de hoofdoorzaak is van de juveniele vorm van diabetes, al
bestaat er geen manier om te bepalen welke kinderen genetisch voorbestemd zijn.
Antilichamen kunnen zich blijkbaar vormen in antwoord op zelfs kleine hoeveelheden
melkprodukten, met inbegrip van melkformules voor zuigelingen.
Sporen
van medicijnen in melk! Melk bevat vaak contaminanten, van pesticides tot medicamenten. Door hun
bewerking vertonen melkproducten sporen van penicilline en antibiotica, geneesmiddelen
waarvoor menigeen allergisch is. Dit geldt voor alle melkproducten, dus ook yoghurt en
andere papsoorten waarin melkproducten zitten. Dit is geen goede zaak omdat iemand die
gezond is deze middelen niet zou moeten innemen!
Het klopt dat er
calcium (kalk) zit in koemelk. Echter: Dit calcium is grover dan het calcium in
mensenmelk. Bovendien is het verbonden met caseïne. Dat tezamen maakt het voor ons
lichaam minder makkelijk om melk te absorberen. De meeste melkdrinkers en kaaseters
consumeren gepasteuriseerde, gehomogeniseerde of op een andere manier bewerkte
melkproducten. Deze bewerking degradeert het calcium en maakt het moeilijk bruikbaar.
De lichaamsvreemde vorm van calcium
(calciumcarbonaat) in koemelk is voor de mens nauwelijks opneembaar.
Het melkeiwit caseïne is voor ons haast
niet verteerbaar. In de maag stolt caseïne met de rest van de voeding, waardoor andere
voedingsmiddelen slecht uiteen vallen, en in de darmen creëert caseïne slijm en
blokkeert het de opname van andere voedingsstoffen.
De meeste mensen ouder dan 5 jaar zijn
overgevoelig voor melksuiker, oftewel ‘lactose intolerant’. Het enzym lactase
breekt de melksuiker, maar wordt vlak na de zoogperiode niet meer aangemaakt. Melksuiker
wordt dus niet meer afgebroken, maar door bacteriën omgezet in CO2 en melkzuur, hetgeen
vocht aanzuigt. Het akelige resultaat: diarree, krampen, gasvorming en sporen van
bloedverlies.
Melk maakt de maag basisch terwijl we
juist zuur maagzuur nodig hebben om de maaltijd te verteren. Bovendien vermindert melk op
den duur de aanmaak van maagzuur en van een essentieel hormoon (intrinsieke factor),
hetgeen kan leiden tot tekorten van diverse mineralen.
Het antistof IgA voorkomt
dat te grote eiwitten de darmwand passeren. Vrouwen die tijdens de zwangerschap en de
zoogperiode veel koemelk drinken, verbruiken veel IgA. Door een gebrek/tekort aan IgA
ontstaat het zgn. ‘lekkend darmsyndroom’ met o.a.bloedarmoede als gevolg.
Minstens zo vervelend is dat de baby te weinig IgA ontvangt en daardoor makkelijker
allergisch reageert met bijvoorbeeld eczeem.
Door homogeniseren en
pasteuriseren van de koemelk is melk nog zwaarder verteerbaar.
Melk is slijmvormend en
dus belastend voor de luchtwegen.
Helaas pikt de reguliere gezondheidszorg de wetenschappelijk gedocumenteerde nadelen nog
maar slecht op. Hoewel Nederland in vergelijking met andere West-Europese landen de
hoogste consumptie van zuivel kent (en de calcium daarin), hebben wij procentueel de
meeste botbreuken. Het advies ‘drink melk’ is dus zeer discutabel.
Liever
gefermenteerde zuivelprodukten Gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt en probiotica zijn over het algemeen
beter verteerbaar dan melk, in het bijzonder voor mensen die lactose moeilijk of niet
kunnen verteren. Daarnaast kunnen gefermenteerde melkproducten die geen warmtebehandeling
hebben ondergaan bijdragen tot het herstel van een verstoorde darmflora (bv. ten gevolge
van het gebruik van antibiotica en bij diarree). Een normale gezonde darmflora beschermt
ons tegen ziekmakende micro-organismen. Aan pre- en probiotica worden ten slotte ook nog
diverse andere effecten toegeschreven zoals het vermogen om het risico van kanker te
verminderen, het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de weerstand te verhogen.
Hierover is men echter nog niet zeker en wil men nog meer onderzoek doen. www.gezondheid.be/index.cfm?fuseaction=art&art_id=1021
Melk en slechte
vetten Verzadigde vetten (vlees, kaas, melk) zijn ongezond. Ze vergroten de kans op
allerlei degeneratieve aandoeningen. Meervoudig onverzadigde vetten
(plantaardige oliën, vis, noten, zaden) zijn nodig voor het functioneren van
alle cellen, klieren, weefsels en organen. We moeten MOV uit de voeding
halen, omdat het lichaam ze niet zelf kan aanmaken. Daarbij is een optimaal evenwicht
tussen OMEGA-3 en OMEGA-6 vetzuren van groot belang.
Veel gezondheidsproblemen vinden hun oorsprong in een tekort aan essentiële vetzuren. www.wnp.nl/vitalefatale.htm
Lactose vrij dieet
bij darmproblemen De meeste mensen produceren slechts tot het einde van hun zuigelingentijd het
enzym dat nodig is om lactose (melksuiker) te verteren. Dit enzym heet lactase. Als
je dan na de zuigelingentijd een glas melk drinkt, verdwijnt alle lactose (4% van de melk)
dus onverteerd in de dikke darm. Daar eten de bacterieen het op en produceren onevenredig
veel gas. Zo kan de 10 gram lactose uit een groot glas melk meerdere liters gas
produceren. http://www.scdiet.nl/alles.php
Melk drinken maakt dik Hoe meer melk kinderen drinken, des te dikker worden ze. En dat is niet alles:
halfvolle melk is een grotere boosdoener dan volle melk. Dat zijn de uitkomsten van een
maandag gepubliceerd Amerikaans onderzoek, waaraan 12.000 kinderen in de leeftijd van 9
tot 14 jaar meededen. De wetenschappers noemen de uitkomsten opvallend, omdat juist de
magere en halfvolle melk samengaan met een hoger gewicht. "Het kan zijn dat kinderen
makkelijker naar melk met minder vet grijpen. In dat geval is het niet zozeer de melk,
maar zijn het de calorieën die schuldig zijn", zei onderzoekster C. Berkey in een
reactie. Bron: NU.nl
Autisme
en Caseïne De meeste autisten hebben spijsverteringsproblemen met schimmel overgroei zoals
candidiasis, voedsel allergieën en overgevoeligheden. Als er onvoldoende metallothioneine
in de darm aanwezig is zullen zware metalen zoals kwik of lood aan sulfhydril groepen
gebonden worden. Sulfhydril groepen in enzymen zijn nodig om caseïne en gluten af te
breken. Veel autistische kinderen hebben dan ook een gluten- en caseïne allergie (meer
dan 85%). Bovendien hebben deze enzymen zink nodig. Daarom zal een tekort aan
metallothioneine tevens een tekort aan het enzym geven dat caseïne en gluten moet
afbreken. Dit leidt dan tot een allergie voor caseïne en gluten. (Caseïne =
het belangrijkste eiwit in koemelk)
Zuivel en leerproblemen
Steeds meer kinderen hebben leerproblemen: moeite met lezen en schrijven, slechte
concentratie en moeite om informatie te onthouden. Ernstiger problemen zijn dyslexie, ADHD
en autisme. Volgens What Docters Don’t Tell You (september 2004) is de oorzaak in
veel gevallen biochemisch: een stof waaraan een tekort is of een stof die een chemische
reactie veroorzaakt. Vaak wordt dit niet onderkend en krijgt het kind een medische
diagnose opgeplakt waar het de rest van zijn leven last van kan hebben. Vaak ook worden
medicijnen te vroeg voorgeschreven, waardoor het lichaam beschadigd raakt. Artsen zien
leerproblemen vaak als een hersenziekte, maar er zou een andere oorzaak kunnen zijn. Veel
van de symptomen van dyslexie, ADHD en autisme komen namelijk overeen, zoals allergie,
huidproblemen, slaapstoornissen en slechte motorische coördinatie. Pioniers opperen nu
dat er een gemeenschappelijke basis is: fundamentele voedingstekorten.
Met name kinderen die niet goed vetten kunnen verwerken, komen in de problemen en hebben
meer vetten nodig om normaal te functioneren. De hersenen bestaan voor twintig procent uit
sterk onverzadigde vetzuren die het lichaam zelf niet kan aanmaken en via de voeding moet
binnenkrijgen. Daarnaast kunnen bepaalde voedingsmiddelen giftig voor de hersenen zijn.
Uit onderzoek op scholen voor dyslectische leerlingen bleek dat een tarwevrij dieet
spectaculaire resultaten opleverde. Binnen zes maanden was het grootste gedeelte van de
kinderen in staat geweest om de leerstof versneld op te nemen. Sommigen deden in een
halfjaar waar ze normaal gesproken één of zelfs twee jaar over zouden doen. De kinderen
werden allemaal vrolijker, kalmer en alerter. Experimenten met het uitbannen van
melkproducten leverden vergelijkbare resultaten op. De conclusie van het onderzoek: laat
kinderen met leerproblemen testen op gifstoffen, verwijder gluten en zuivel uit het dieet
en zorg voor voldoende essentiële vetzuren. (Bron : Ode)
Melk in de knel Het gaat goed met melk in Nederland, als we het tenminste bekijken door
dier-, mens-, en milieuminnende ogen. Tachtig miljoen per jaar besteedt het Nederlands
Zuivelbureau aan de promotie van het bedenkelijke witte vocht. En nog neemt de consumptie
af. Lees hier over 't waarom.
De
Mythe van melk Veel mensen zijn er van overtuigd dat melkcomsumptie een must is voor een
goede gezondheid. Velen kennen de slogan 'Melk is goed voor elk', maar hoevelen beseffen
dat het hier gaat om een reclameslogan van het zuivelbureau, met als hoofddoel het
bevorderen; niet van uw gezondheid, maar van hun verkoop? Hoewel de slogan van de
reclamecodecommissie niet meer gebruikt mag worden beseffen weinig mensen dat er geen
voedingsbehoefte aan zuivelproducten is. Er is zelfs sprake van ernstige problemen die het
gevolg kunnen zijn van de proteïnen, het suiker, het vet en de contaminaties in
zuivelproducten, en met de ontoereikendheid van koemelk voor de voeding van de peuters.
Waarom melk? Vanaf onze kindertijd worden we geleerd dat melk gezond is en dat we zuivel
nodig hebben voor onze calciuminname. Maar vandaag zeggen zelfs dokters dat koemelk dan
leiden tot bloedarmoede door ijzertekort, allergieën diarree, koliek, krampen,
maagdarmbloedingen, sinusitis, huidaandoeningen, acne, verhoogde frequentie van
verkoudheden en griep, artritis, diabetes, oorinfecties, osteoporose, astma en auto-immune
ziekten.
Dit zijn enkele bevindingen van studies :
Melk is ook een oorzaak van malabsorptie stoornissen (2) kan een oorzaak zijn van
juveniele diabetes (3) en kan prostaat en testiculaire kanker bevorderen. (4)
Voorlopige studies tonen aan dat insulineafhankelijke diabetes mellitus bij kinderen wordt
geassocieerd met de inname van koemelk voor het spenen. Een auto-immuun mechanisme is
gebruikt om uit te leggen hoe koemelk het lichaam antistoffen laat aanmaken. Deze
antistoffen vallen de pancreascellen aan die insuline moeten maken. Verder onderzoek wordt
gedaan om te verklaren wat de relaties zijn en welke de rol van de genen zijn om deze
auto-immune reactie uit te lokken. (5).
Melk en melkprodukten geven het hoogste correlatie coëfficiënt i.v.m. hartaandoeningen.
Terwijl suiker, dierlijke proteïnen en dierlijke vetten respectievelijk op de tweede,
derde en vierde plaats komen.(6).
Melk en vele bestanddelen uit melk (botervet, melkproteïne, calcium van melk en
riboflavine) stonden positief in relatie met coronaire hartziekten en mortaliteit voor
alle 40 bestudeerde landen. (7).
(1) SM Virtanen et al: .Diabetologia
1994(April);37(4):381-387
(2) Shils, Maurice E. Olson, James A. Shike, Moshe. Ross, Catherine A.(eds). Modern
Nutrition in Health and Disease. Williams and Wilkins. Baltimore, Maryland. 1999. pg. 1506
(3) Gerstein, HC. Cow’s Milk Exposure and Type 1 Diabetes Mellitus – A critical
overview of the clinical literature. Diabetes Care. January 1994 17(1):13-19.
(4) Davies TW et al. Adolescent milk, dairy product and fruit consumption and testicular
cancer. British Journal of Cancer. August 1996 74(4):657-60.
(5) Martin, J.M. et al (1991). Milk proteins in the etiology of insulin dependent diabetes
mellitus. Annals of Medicine, 23, 447-452.
(6) A Survey of Mortality Rates and Food Consumption Statistics of 24 Countries, Medical
Hypothesis 7:907-918, 1981
(7) Circulation 1993; 88(6):2771-2779
Zuivel - macrobiotiek leder zoogdier en dus ook de mens heeft zijn eigen melk. Het bevat alles wat
de soort de eerste tijd nodig heeft. De samenstelling van melk van mens en dier is
verschillend. Zo bevat moedermelk meer vet en koolhydraten dan koemelk, koemelk bevat
daarentegen veel meer eiwitten, kalk, fosfor en natrium. Als baby's en kinderen teveel
koemelk drinken, dan krijgen ze veel te veel opbouwende grondstoffen, ze groeien bij wijze
van spreken als kalveren. Mensen zijn niet voor niets de laatste vijftig jaar enorm in
lengte toegenomen.
Vaak wordt zo'n overdaad aan zuivel
geconsumeerd dat het lichaam het niet meer kan verwerken en het als vet terechtkomt in
bloedsomloop, slijmvliezen, gewrichten en organen. Dit kan vetzucht, allergieen,
verhardingen (nierstenen en cysten), verslijming en gezwellen als gevolg hebben.
Het verhaal dat je al die kalk en
eiwitten nodig hebt voor gezonde botten klopt niet. Uit onderzoek is gebleken dat
overdadig gebruik van viees, melk en kaas voor een verhoogde calciumuitscheiding zorgt en
juist tot kalkgebrek kan leiden. Al naar gelang je conditie kun je zuivelprodukten nemen.
Je kunt ze het beste met mate gebruiken. Zure zuivel, kwark, verse kaas en melk zijn te
verkiezen boven harde kazen. Die zijn vaak te zout en te vet. (Geklaarde) boter is te
prefereren boven margarine.
In landen met een hoge melk (eiwit) consumptie vinden we de hoogste graad van osteoporose
op latere leeftijd. Eskimo's spannen daarbij de kroon, omdat hun dieet alleen maar bestaat
uit dierlijke eiwitten. In Japan, Taiwan , Zuid Afrika en Hong Kong hebben de mensen
relatief weinig last van osteoporose. Ze leven meer vegetarisch en drinken geen melk.
Bij een te grote consumptie van dierlijke
eiwitten in de vorm van vlees en melk, moet het te veel aan aminozuren afgebroken worden.
Hierbij ontstaat een verzuring van ons lichaam. Het lichaam probeert dit te compenseren
met calcium. Het haalt dit calcium uit de botten en niet uit ons voedsel. De calcium in de
melk kan het lichaam niet mobiliseren, door het ontbreken van een bepaald enzym, dat na
het 8e levensjaar niet meer aangemaakt wordt. Bij calcium kinderen zouden er problemen met
dit enzym kunnen zijn. Daarom geen calcium opname uit de melk bij kinderen. Het gevolg is,
dat de botten ontkalken.
Waarschuwing Tros Radar
In de uitzending van 26.4.2005 waarschuwde Tros Radar voor zuivel.
Hieronder volgt het interview met Colin Campbell (biochemicus Cornell University):
Wij zijn opgegroeid met het idee dat we
melk moeten drinken om gezond te blijven, wat denkt u hiervan?
Wij moeten onze gedachten hierover ietwat bijstellen. Ik ben natuurlijk ook opgegroeid met
dit idee, vooral omdat ik van een melkveehouderij kom waar de koeien gemolken werden. Wij
hebben altijd gedacht dat zuivel, zuivelproducten of koeienmelk, de beste natuurlijke
voeding gaf. Lange tijd zijn wij zo voorgelicht. En op dit moment, nu dat ik al zo lang
een wetenschapper ben, vinden we uit dat er hierbij toch vele vraagtekens gezet kunnen
worden. Ik geloof nu niet meer dat het zo goed is als wat wij ooit dachten. Ik ben in
ieder geval opgehouden melk te drinken.
Op welk moment bent u van opinie
veranderd?
Mij opinie is door de jaren heen geleidelijk bijgesteld. Ik heb in de Filippijnen gewerkt
aan een wereldwijd programma dat tot doel had om ondervoede kinderen te voeden en ons werk
bestond eruit ervoor te zorgen dat deze ondervoede kinderen meer proteïne binnen zouden
krijgen, net zoals bij ons in het westen. Terwijl ik daar was, kwam ik tot de ontdekking
dat een kleine groep van kinderen genoeg proteïne binnen kreeg en dat zij net zoals wij
aten, maar dat waren nu juist degenen die de meeste kans liepen op het krijgen van een
specifieke vorm van kanker. Dit werd de start van mijn lange research carrière waarin ik
heb geprobeerd te begrijpen wat de relatie is tussen het consumeren van dierlijke
proteïne diëten (zoals wat men binnen krijgt via melk) en het ontstaan van kanker.
Gedurende vele jaren van onderzoek bleek dat, vooral omdat wij specifiek in China een zeer
uitgebreid onderzoek hebben gedaan en ook uit ons laboratoriumwerk, er van diverse kanten
veel bewijsmateriaal is dat het idee ondersteunt dat zuivelproducten niet zo goed zijn als
we ooit dachten.
Hoe komt het dat de meeste mensen niet
weten dat melk niet goed is?
In Amerika zijn we in ieder geval sinds kleins af aan opgegroeid met het idee dat je van
koeienmelk sterke botten en tanden krijgt. Dat hebben we eindeloos kunnen horen en de
meeste informatie hierover werd via het schoolsysteem gecommuniceerd én let wel, veel van
deze voedingsinformatie, misschien zelfs 80 of 90 procent kwam van de Zuivelindustrie
zelf. Natuurlijk hebben zij zorgvuldig uitgelegd dat zuivelproducten ons belangrijkste
voedsel was en dus zijn wij zo opgegroeid. Dat duurt al nu 3 tot 4 generaties en daarom is
iedereen geneigd te denken dat melkproducten zo vreselijk gezond zijn.
Denkt u dat wij verkeerd zijn
voorgelicht?
Ja, misschien in het begin. Ik wil er niet te hard over zijn want ik geloof dat veel
mensen die hier in de beginfase bij betrokken waren inderdaad het verhaal zeker geloofden
en dachten dat het goed voedsel was. Ik groeide zelf op een melkveehouderij op en voor
mijn artsenscriptie onderzocht ik hoe we efficiënter koeien konden fokken zodat we meer
melk konden drinken en meer dieren konden eten. Ik geloofde er zeker in en iedereen om me
heen, geloofde dit. Dit is dan ook de reden dat ik niet te kritisch wil zijn op degenen
die betrokken waren bij het communiceren van de toenmalige gedachte. Maar in de laatste 30
tot 40 jaar is er veel informatie naar voren gekomen waardoor er ernstige vraagtekens
gezet kunnen worden. Veel van deze informatie wordt niet gecommuniceerd en dat is een
probleem.
Is men huiverig om dit geluid te laten
horen?
Jazeker men is er huiverig voor om dit naar buiten te brengen en wanneer dit soort
informatie in een wetenschappelijk blad verschijnt, wordt het meestal niet doorgegeven aan
landelijke bladen of voedingswijzers. Het wordt gewoonweg niet gecommuniceerd omdat de
melkindustrie zo machtig is geworden. Het expliciet uitspreken van deze vragen kan zelfs
gevaarlijk zijn voor iemands carrière, kan de mogelijkheid tot het doen van onderzoek of
het publiceren van onderzoeksresultaten beperken en iemands reputatie kan besmet worden.
7 op de 10 mensen in de wereld zijn
lactose intolerant nietwaar?
Nou dat sterkt mij in mijn mening dat het niet de bedoeling is dat we in de meeste
situaties melk drinken. Mensen die niet gewend zijn om koeienmelk te consumeren neigen
naar lactose intolerantie. Het is echter niet zo dat lactose intolerantie een fatale
ziekte is, zeker niet, maar het is een oncomfortabel symptoom. Het is een indicatie dat er
iets niet helemaal goed is maar mensen die bijvoorbeeld gewend zijn om veel melk te
consumeren raken er meer aan gewend. Het lichaam kan dan de lactose afbreken, ons lichaam
kan zich meestal aanpassen. Maar als we dan een tijdje geen zuivelproducten meer hebben
gebruikt, wordt ons lichaam weer opnieuw intolerant. In de VS zijn vooral kleurlingen,
mensen van Zuid-Amerikaanse en Afrikaanse komaf, lactose intolerant. Zij zijn niet zo
gewend melk te drinken als blanken. In principe zegt dit ons dat er iets mis is met melk.
Het is een symptoom, een waarschuwing.
Maar er is toch ook heel veel ander
voedsel dat we eten dat niet natuurlijk is…?
Wat ik hierop moet antwoorden is dat we allemaal gevangenen zijn van onze eigen smaak. Uit
wetenschappelijke informatie blijkt dit ook. Dit betekent dat we het voedsel lekker vinden
dat we gewend zijn te eten. Aan dit voedsel geven we dan ook de voorkeur. Dus, als we van
dieet veranderen vinden we dat in het begin niet echt lekker. Maar we weten wel, dat
wanneer we bijvoorbeeld overstappen op een minder vet dieet met veel minder zout we na 3
of 4 maanden aan deze nieuwe smaak gewend zijn. Het is zelfs zo, dat we achteraf niet meer
begrijpen waarom we vroeger dat andere eten lekker vonden. Dat een erg interessant feit
wat veel mensen niet kennen. Veel mensen zijn bijvoorbeeld gewend melk (hoog vet gehalte,
vooral proteïne) te drinken. Ik vond het zelf lange tijd lekker. Als men een tijdje,
misschien een aantal maanden, geen melk drinkt en vervolgens weer melk probeert te
drinken, vindt men het niet lekker. Ik kan nu absoluut geen glas melk meer drinken terwijl
ik veel melk dronk toen ik jong was. Ik haat nu de smaak van melk waaruit blijkt dat wij
ons aan een nieuwe smaak kunnen aanpassen. Helaas zitten we in Europa en de Verenigde
Staten op het verkeerde spoor. Wij zijn gewend aan het nuttigen van voedsel dat veel
proteïnen en vet bevat maar weinig vezels, dus niet veel plantaardig voedsel.
Mensen zijn er niet voor gemaakt om melk
te drinken. Koeienmelk is bedoeld voor de ontwikkeling van een kalf. Wat doet dit met het
menselijk lichaam?
Er gebeuren in feite veel dingen. Ik heb het altijd vreemd gevonden dat van alle
diersoorten op onze planeet er maar één soort bestaat dat besloten heeft melk te drinken
na de zoogperiode. Natuurlijk is menselijke moedermelk perfect voedsel, maar wij zijn als
soort geneigd na de borstvoeding nog steeds melk te drinken en, om het nog erger te maken,
we drinken melk die van een andere diersoort komt, heel vreemd. Als je er goed over
nadenkt is hier iets heel onnatuurlijks aan.
Het komt ook nog van een diersoort dat
zoveel groter is…Is dat de reden dat wij zo lang worden?
Wanneer jonge mensen een dieet consumeren met een hoog gehalte aan zuivelproducten, vlees
en andere dierlijke producten (melkproducten, vlees en eieren vallen binnen dezelfde
categorie) in verhouding tot de hoeveelheid plantaardige producten die worden
geconsumeerd, wordt de groei gestimuleerd. We groeien als kinderen sneller en sneller.
Groeien, hebben we altijd gedacht, is toch erg goed. Dat is niet zo.
Ik zal u één voorbeeld geven wat betreft vrouwen. Wanneer een vrouw zo snel als mogelijk
groeit, wordt zij vroeg volwassen en bereikt zij eerder de vruchtbare leeftijd. We hebben
dat in China gezien. We hebben hier aangetoond dat op het Chinese platteland de vruchtbare
leeftijd bereikt wordt bij 17 jaar. Hiertegenover staat het westen waar de leeftijd ligt
op 11 of 12 jaar. Ten tweede, op het platteland van China bereikt de vrouw het einde van
haar vruchtbare periode, de overgang, 3 of 4 jaar eerder. Dus komt bij vrouwen op het
platteland in China bijvoorbeeld borstkanker veel minder voor, de vruchtbaarheidsperiode
is korter en het percentage oestrogeen in het bloed is slechts 50 tot 60 procent van wat
het bij westerse vrouwen is.
Je vraagt je dus af waarom vrouwen in het
westen eerder beginnen? Dat is omdat we ze heel veel melk en dierlijke producten geven.
Hiermee stimuleren we in werkelijkheid de groei. Dus belanden zij eerder in die periode
van hun leven, de hoeveelheid oestrogeen is hoger en dit vertaalt zich weer naar een hoger
risico op het krijgen van kanker.
Ik denk dat hetzelfde geldt voor het
risico op prostaatkanker bij mannen. Jongens worden snel lichamelijk volwassen en lopen
vergelijkbare risico’s op latere leeftijd. We hebben dus veel aanwijzingen en nu
hebben we nog meer rechtstreeks bewijs dat borstkanker, prostaatkanker en een aantal
andere soorten kanker hiermee te maken hebben mits we er op de juiste manier naar kijken.
Nadat de moeder stopt met het geven van
borstvoeding, blijven moeders hun baby’s melk geven, is dat goed?
Neen, terwijl vrouwen aangespoord dienen te worden hun baby borstvoeding te geven -dit is
de beste voeding gedurende deze tijd- dienen kinderen na deze periode (ongeveer 1 jaar tot
1,5 jaar? Ik weet het niet precies want ik ben geen arts) geleidelijk aan andere voeding
te krijgen.
Wij zijn opgevoed met het idee dat onze
botten aangesterkt dienen te worden, wat vindt u hiervan?
Alhoewel de inname van een hoger calcium niveau, zoals we binnenkrijgen via
zuivelproducten vaak geassocieerd wordt met een hogere botdichtheid en een hogere
botdichtheid wordt weer geassocieerd met een verlaagd risico op osteoporose, klopt dat
niet. Maar daarom zijn we wel gaan geloven dat het meten van de botdichtheid een
belangrijke indicatie is of we aanleg hebben voor osteoporose. Momenteel is deze meting
bijna een routine geworden, vooral bij vrouwen in de overgang. En, een hogere botdichtheid
geeft in vele gevallen inderdaad een goede prognose aan. Maar dit is niet het volledige
verhaal. Er steekt nog meer achter dit verhaal. Als we het hebben over dat zuivel sterkere
botten creëert, hebben we het over een grotere botdichtheid, meer calcium. Maar het is
ook zo dat de zuivel die geconsumeerd wordt veel proteïnen bevat. En de proteïnen zorgen
er aan de andere kant weer voor dat calcium wordt afgebroken dus wat je aan de ene kant
wint, verlies je weer aan de andere kant. Dus is volgens mij de botdichtheid niet de enige
en zelfs niet de belangrijkste indicatie voor osteoporose. Hier ligt veel en veel te veel
de nadruk op.
Dierlijke proteïnen veroorzaken een
stofwisselingsconditie asidose genaamd waardoor zuren in ons lichaam en in onze weefsels
worden aangemaakt. Alle proteïnen hebben de neiging steeds een kleine hoeveelheid nieuwe
zuren in onze weefsels aan te maken. Ons lichaam houdt hier niet van en probeert die zuren
te neutraliseren en de beste manier om dat te doen is door het calcium uit de botten te
verwijderen en te neutraliseren. Dan wordt het calcium grotendeels afgevoerd via de urine
en dat is een van de manieren waarop calcium uit de botten onttrokken wordt wanneer we
dierlijk voedsel, inclusief natuurlijke zuivel, consumeren.
Dus kort gezegd, wanneer iemand veel melk
drinkt, zitten hier veel proteïnen in die het calcium in de botten zal doen afnemen?
Inderdaad, maar tegelijkertijd gebeuren er ook veel andere dingen in ons lichaam wanneer
we melk drinken. Ons lichaam heeft bij vrouwen de neiging het oestrogeenniveau te
verhogen, misschien bij mannen de mannelijke hormonen. Deze verhoogde hormoonniveaus zijn
niet goed voor ons en kunnen, zoals ik al zei, borstkanker en mogelijk prostaatkanker
veroorzaken. Ook verhoogt dit het risico op osteoporose doordat die hoge niveaus waaraan
we gewend zijn plotseling bij de overgang naar beneden gaan. Ons lichaam is niet gewend
aan dergelijke veranderingen.
Is in andere landen het risico op
botfracturen lager?
Wij weten uit vele onderzoeken dat bijvoorbeeld de hogere inname van dierlijke proteïnen
de kans op botfracturen vergroot. Wij weten ook dat hoe hoger de inname van calcium hoe
hoger het risico op botfracturen. En, in vele landen krijgen wij onze extra calcium en
dierlijke proteïnen via de natuurlijke weg binnen door de consumptie van zuivelproducten.
Dus hoe hoger de consumptie van zuivelproducten in de verschillende landen, hoe hoger het
risico op osteoporose en botbreuken. Hier hebben we veel gegevens over die, volgens mij,
bijna niet betwist worden. Alle andere informatie waarover de wetenschap nu en dan graag
spreekt is vaak met een beperkte visie, zonder rekening te houden met het grotere geheel.
Maar er zijn nog steeds mensen die verkondigen dat men door zuivel sterke botten krijgt of
osteoporose vermindert. Er is hier eenvoudigweg geen bewijs voor, alleen als je er met een
zeer beperkte visie naar kijkt en dat is niet dé goede manier om de gegevens te
interpreteren. Wanneer je het in een groter verband bekijkt dan is het zo dat, hoe hoger
de inname van zuivel hoe groter de kans op osteoporose.
Kunt u vergelijkingen maken met andere
landen?
Ja, wanneer ik het heb over ‘hoe hoger het niveau’ dan heb ik het over de
vergelijking tussen verschillende landen. Dat gaat van landen waar geen zuivel
geconsumeerd wordt tot landen waar veel zuivel geconsumeerd wordt. In die landen waar de
minste zuivel wordt geconsumeerd, komen de minste botfracturen voor.
Dus is osteoporose een westerse ziekte?
Ja inderdaad. Ik moet hierbij wel benadrukken dat er ook andere factoren een rol spelen
bij osteoporose zoals bijvoorbeeld een hoge inname van zout, mogelijk ook te weinig
blootstelling aan zon en het wordt zeker beïnvloed door fysieke inspanning en fysieke
belastingsoefeningen zoals we dat tegenwoordig noemen. Osteoporose kan niet geheel
opgehangen worden aan zuivelproducten, maar het effect van zuivel op osteoporose is dat
dit het risico altijd verhoogt.
U heeft een onderzoek in China gedaan,
hier in het westen is de kans op hart- en vaatziekten ziekten17 keer hoger, kunt u
daarover verder iets vertellen?
Wij weten van hartziekten dat de relatie tot voeding redelijk vergelijkbaar is met de
relatie tussen voeding en kanker. Men kan zeggen dat hart- en vaatziekten eigenlijk een
westerse ziekte is. Als we kijken naar landen die weinig dierlijk voedsel consumeren of
veel minder dan hier, komen hart- en vaatziekten ook minder voor. Ook hebben ze veel
lagere cholesterolwaarden, waarden die een goede indicatie geven van het risico op hart-
en vaatziekten. Dat is niet helemaal correct, maar wel een goede aanname. Bijvoorbeeld in
China waren de gemiddelde cholesterolwaarden veel lager dan in het westen, zelfs
verbazingwekkend laag. En ze bleken hoger te zijn in die regio’s waar meer dierlijk
voedsel geconsumeerd wordt. En wanneer cholesterolwaarden hoger worden, steken hart- en
vaatziekten de kop op. Ik bedoel dat hart- en vaatziekten bijna niet voorkomen in bepaalde
delen van China, zoals u al zegt gemiddeld soms 17 keer minder, maar in sommige gebieden
zelfs helemaal niet. En we weten ook van Westerse onderzoeken dat wanneer de
cholesterolwaarde onder de 150 milligram per deciliter (mmol/l3.87) komt dat hart- en
vaatziekten zelden voorkomen en één manier om die waarden naar beneden te brengen is
door het eten van plantaardige voeding.
In Afrika worden weinig zuivelproducten
gegeten maar men rookt veel. Hoe zit dat?
Roken vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Cijfers laten zien dat er meer mensen
sterven als gevolg van hart- en vaatziekten als gevolg van roken dan van longkanker. Dit
is ook onderzocht. Wanneer je rokers die verschillende hoeveelheden groenten eten
vergelijkt, zijn de rokers die de minste kans lopen op het krijgen van longkanker de
rokers die de meeste groenten eten. Het is heel interessant: het effect van een dieet. Het
effect van onze voeding is namelijk erg krachtig en kan in vele gevallen de gelopen
risico’s, zelfs van zoiets slechts als sigaretten, verminderen.
Wordt het risico op hart- en vaatziekten
verlaagd door het drinken van melk met een laag vetgehalte?
Dat is een goede vraag. Afgeroomde, magere melk bevat natuurlijk geen of heel weinig vet.
Het bevat veel proteïnen en zelfs een hogere concentratie proteïnen als percentage
calorieën. We hebben altijd gedacht dat magere melk goed was omdat we dan geen vet
consumeren. Maar in werkelijkheid bevat magere melk nog steeds dezelfde proteïnen en,
concluderend uit de informatie die ik ken, zijn het eerder de dierlijke proteïnen die de
cholesterolwaarden bepalen dan het vet. Dus winnen we niets met het overstappen van het
gebruik van volle melk naar het gebruik van magere melk.
Het zijn de proteïnen in de melk die
naar alle waarschijnlijkheid gerelateerd kunnen worden aan de groei van het aantal
gevallen van kanker. In ons laboratorium, dat gefinancierd wordt door de ‘National
Institute of Health’, hebben we in de afgelopen 27 jaar ontdekt dat caseïne, de
primaire proteïne in koeienmelk, bij proefdieren het risico op bepaalde soorten kanker
dramatisch verhoogt. Het stimuleert de groei van kanker. En uit alles dat ik weet moet ik
zeggen dat caseïne, tenminste in onze proeven, de meest relevante en meest prominente
factor was bij het oplopen van het aantal gevallen van kanker. Ook bij mensen hebben wij
nu bewijzen gevonden dat dit waarschijnlijk klopt. Maar het punt dat ik wil maken, en dat
is erg belangrijk, dat, alhoewel we specifiek met caseïne werken en we deze effecten
waarnemen (en dit geldt niet voor proteïnen uit planten) we ook denken dat het een
universeel effect is van dierlijke proteïnen in het algemeen. Dus, dierlijke proteïnen
zijn carcinogeen en bevorderen kanker en doen dit op vele manieren. Één manier waarop
dit gebeurt is door de productie van bepaalde groeihormonen te stimuleren, een ervan heet
IGF1 (Insulin like growth factor 1) de insulineachtige groeifactor 1. Dit hebben we in
onze proeven ook kunnen meten. Dus caseïne veroorzaakt de toename van deze groeihormonen
en dat stimuleert de groei van kanker.
Een beetje erg simpel gesteld: maar het
hormoon gaat naar de cel en creëert binnen de cel een soort nieuwe set van factoren om de
groei te stimuleren. En dat gebeurt op een nogal complexe wijze maar het belangrijke,
zelfs het meest belangrijke, hiervan is dat het gebeurt, dus de IGF1 stimuleert celdeling
oftewel de vermenigvuldiging van de cel.
Welk soort kanker kan hier het gevolg van
zijn?
Het is zo dat deze bewijzen uit onderzoek bij mensen nu pas geleverd worden, dus dat
hogere waarden IGF samenhangen met bijvoorbeeld prostaatkanker en, bij sommige
onderzoeken, met borstkanker. En, aangezien alle kankersoorten verband houden met een
versnelde celdeling oftewel celgroei, hebben alle kankersoorten deze eigenschap.
Concluderend, het groeihormoon die de celgroei stimuleert zal hetzelfde effect hebben op
verschillende kankersoorten. Het feit dat we nog geen empirische gegevens hebben voor al
deze kankersoorten betekent niet dat het niet bestaat. Alleen al op basis van de
fundamentele biologie denk ik te kunnen stellen dat wij dit uiteindelijk in verschillende
mate zullen kunnen concluderen voor iedere soort kanker.
In landen waar melk gedronken wordt komt
kanker meer voor. Kunt u dat met cijfers aantonen?
Ja, bijvoorbeeld bij borstkanker. Natuurlijk komt borstkanker in verschillende landen in
verschillende mate voor. Er zijn landen waar borstkanker bijna niet voorkomt zoals op het
platteland van China en in andere landen komt het weer veel voor zoals, zoals u weet, in
Europa. Zoals ook in Nederland, dat, geloof ik, vlak boven aan de lijst staat. We zien dus
grote verschillen tussen het ene en het andere land en deze verschillen kunnen verklaard
worden door de consumptie van dierlijke producten, waarvan de belangrijkste in veel landen
zuivelproducten zijn. Overigens is er in principe geen substantieel verschil tussen zuivel
en andere dierlijke producten. Zuivel is misschien in sommige situaties zelfs
belangrijker. Maar we hebben echt goede onderzoeksgegevens die aantonen dat naarmate de
inname van dierlijk voedsel of andere indicatoren van dierlijke voeding en dus ook de
consumptie van zuivel hoger is, hoe meer kanker voorkomt. Hier hebben we heel veel
informatie over.
Critici zeggen dat melk goed is voor
colorectale kanker?
Hier zijn enkele bewijzen voor wanneer je er op een heel eenzijdige manier naar kijkt.
Hiermee bedoel ik dat men heeft gekeken naar de inname van calcium, misschien van zuivel,
en het vermogen hiervan om in een vroeg stadium van colorectale kanker symptomen te
voorkomen. We hebben hier enige informatie over waar bij mensen die meer calcium innemen,
deze poliepen gereduceerd worden. Dat is natuurlijk goed
Maar gaat dit over calcium uit groenten
of..?
Bij de experimentele onderzoeken worden voornamelijk calciumvoedingssupplementen gebruikt.
In deze situatie lijkt het erop dat hierdoor de poliepen wordt gereduceerd. En, dat klinkt
goed. Het was daarom een redelijke aanname om te veronderstellen dat voeding met een hoger
calciumgehalte in verband gebracht zou kunnen worden met het minder voorkomen van
colorectale kanker. En, ik geloof ook dat er een aantal studies is geweest waarin
gesuggereerd wordt dat verhoogde inname van zuivelproducten in verband kan worden gebracht
met het minder voorkomen van colorectale kanker. Maar wanneer we naar het grotere geheel
kijken over vele bevolkingsgroepen, van groepen die geen zuivelproducten eten tot groepen
die veel zuivel consumeren is de conclusie hoe hoger de consumptie van zuivel hoe hoger de
colorectale kanker statistiek. Dus wat voor informatie we ook hebben ontleend uit deze
beperkte onderzoeken wat betreft in de eerste plaats calcium of zelfs koeienmelk, dit
waren zeer beperkte studies en het is evident dat deze onjuist zijn want binnen het groter
geheel is de uitkomst heel anders.
Dus, wat is uw advies ten aanzien van het
drinken of eten van zuivel?
Ik zou zeggen consumeer geen zuivelproducten. Ik weet dat het hard klinkt en het is hard
voor mijn vrienden die nog in de zuivelindustrie werken en daar ben ik mij bewust van,
maar ik voel toch meer mee met de mensen die getroffen worden. Er zijn twee groepen, aan
de ene kant zitten de zuivelproducenten, hele fijne mensen. Ik kom uit die omgeving. Maar
de andere kant staat een veel grotere groep van mensen die door de consumptie van deze
producten negatief beïnvloed zijn. Alhoewel het niet zo leuk is voor de producenten om
dit verhaal te horen, is het zo dat het toch over een veel grotere groep gaat inclusief
zijzelf en natuurlijk hun gezondheid. Ik neem geen beslissingen gebaseerd op voorkeuren
voor de een of de ander, ik neem beslissingen gebaseerd op wat ik zie en op bewijzen. Dit
gezegd hebbende moeten we erover nadenken welk gevolgen dit heeft voor de zuivelindustrie
maar op de mensen die de gevolgen van het gebruik van zuivelproducten ondervinden kan het
een heel positief effect hebben.
Drinkt u melk?
Nee, dat heb ik lang niet gedaan.
Drinkt u yoghurt?
Nee……….
Schreeuwen om zuivel
De Nederlandse zuivelindustrie is
begonnen met de campagne ‘Je Lijf Schreeuwt Om Zuivel’. In spotjes verven
ostentatief gezonde mensen teksten als ‘eiwit’ of ‘vitamine B12’ op
hun naakte lichaam, terwijl een commentaarstem ons bezweert dat we kaas moeten eten en
melk moeten drinken. Wetenschappelijk is bewezen dat zuivel onmisbaar is voor de
gezondheid. Maar is dat wel waar?
Dr Sander Kersten, afdeling Humane
voeding:
‘Overal in de Nederlandse
voedingswereld voel je de aanwezigheid van de zuivelindustrie. Dat is niet verwonderlijk,
want de zuivelsector is nu eenmaal een sterke poot van de Nederlandse voedingsindustrie.
De sector heeft voor een belangrijk deel bepaald hoe we denken over gezondheid en voeding.
Daarom associeert de gemiddelde Nederlander ‘gezond’ met ‘melk’ in
plaats van met groenten en fruit. Maar wat is nou het gezondste in onze voeding? Groenten
en fruit, geen twijfel over mogelijk. Maar daarover hoor je niet zoveel. Je hoort vooral
positieve dingen over zuivel. Groenteboeren hebben geen geld voor propaganda, en de
zuivelsector wel.
Kijk, dat de zuivelsector reclame maakt
voor zijn producten is normaal. Het problematische is de manier waarop dat gebeurt. De
zuivelsector maakt reclame op zo’n manier dat het niet duidelijk is wie er achter de
reclame zit. Het lijkt alsof de overheid voorlichting geeft, of een onafhankelijke
instelling die het algemeen belang nastreeft. En dat is natuurlijk niet zo.
De Nederlandse zuivelsector geeft
bijvoorbeeld het tijdschrift VoedingsMagazine uit, en dat blad illustreert waar het
probleem zit. VoedingsMagazine is bedoeld om zuivel te promoten. Maar dat zie je er niet
aan af. Het blad oogt als een populair-wetenschappelijk tijdschrift dat
gezondheidsvoorlichting wil geven. En dat gezond leven neerkomt op vooral veel zuivel
consumeren, lijkt stom toeval.
VoedingsMagazine is een selectief
tijdschrift waarin alleen de positieve aspecten van zuivel naar voren komen.
VoedingsMagazine laat onderzoekers aan het woord die vertellen over hoe je van zuivel kunt
afvallen, hoe goed zuivel is voor je bloeddruk of je botten, of over hoe belangrijk de
vitamines in zuivel zijn.
Het voornaamste bezwaar tegen zuivel is
dat het niet alleen veel vetten bevat, maar ook nog eens vetten van het verkeerde soort
die de kans op een hartaanval verhogen. Daarom is roomboter allesbehalve gezond. De smaak
van margarines komt er niet bij in de buurt, maar het bestaat uit verzadigde vetzuren.
Kaas staat ook strak van de slechte vetten. Maar daarover lees je niets in
VoedingsMagazine. Een interview met Martijn Katan zul je er niet in vinden. Of wat Edward
Giovannucci van Harvard University heeft gevonden over het verband tussen calcium en
prostaatkanker.
In plaats daarvan lees je uit hun context
getrokken stukken over CLA, een vetzuur dat in kleine hoeveelheden in het melkvet zit en
misschien vetzucht bestrijdt. Of misschien ook helemaal niet. Ik durf het niet te zeggen.
De zuivelsector brengt de berichten over CLA zo gretig naar voren dat ik ze niet meer
vertrouw. Net zoals ik al die andere jubelberichten over zuivel niet meer vertrouw.’
[Bron: Universiteit van Wageningen]
Zuivel en overgewicht
Een nieuwe studie van de Purdue
Universiteit gaat in tegen het idee dat zuivelproducten leiden tot gewichtsverlies, een
idee dat aangeprezen wordt in advertenties van de zuivelindustrie. Onderzoekers deelden
deelnemers in drie groepen in: (1) een controlegroep waarin men z’n normale dieet aan
bleef houden, (2) een middelmatig gebruikende zuivelgroep waarin men 1000-1100 mg calcium
per dag consumeerde, en (3) een veel gebruikende zuivelgroep waarin men 1300-1400 mg
calcium per dag consumeerde. De deelnemers aan de twee zuivelgroepen werden geïnstrueerd
de toevoeging van extra zuivelproducten te compenseren door hun consumptie van ander
voedsel te verminderen, zodat hun energie-inname onveranderd zou blijven.
Geen van de groepen verloor gewicht.
Sterker nog; de veel gebruikende zuivelgroep kwam in een periode van een jaar 1,5 kg aan,
wat iets meer (hoewel niet statistisch significant) was dan de gewichtstoename van de
controlegroep (0,8 kg) en de middelmatig gebruikende zuivelgroep (0,8 kg).
Het is duidelijk dat het consumeren van
zuivelproducten gewichtsverlies niet vergemakkelijkte. Als de resultaten van de veel
gebruikende zuivelgroep hetzelfde zouden blijven over een periode van tien jaar, zou de
gemiddelde deelnemer 15 kg aankomen: van het gemiddelde basisgewicht van 62,4 naar 77,4
kg, neerkomend op een gemiddelde body mass index van 27,8, wat de groep duidelijk in het
overgewichtsgebied zou plaatsen (BMI > 25). Na tien jaar zou de controlegroep, als de
resultaten hetzelfde zouden blijven, slechts de helft van de gewichtstoename van de veel
gebruikende zuivelgroep laten zien.
www.pcrm.org/news/archive050408.html
Internationaal
Milk - Why breast, prostate cancers
and fertility problem cases keep rising
Professor Clement Adebamowo of the University College Hospital, Ibadan, presented data
supporting an association between dietary intake of milk and risk of teenage acne
(pimples) in two cohorts’ studies too. He said several studies keep pointing to
increased incidence of pimples with more “western” lifestyle, also synonymous
with increase in diary products adding that the study was able to show that the main
modifiable factor associated with acne were milk intake and its dietary correlates which
are vitamin D and calcium.
Dairy milk is revealed as the main
dietary cause of osteoporosis, according to a new book. It has been thought for many years
that calcium in milk makes bones stronger, but new research is showing something new:
osteoporosis is caused by a lack of bone making cells rather than a lack of calcium.
Dairy milk is singled out as the culprit
because more than any other food it depletes the finite reserve of bone-making cells in
the body. So although milk makes bones stronger in the short term, in the long term it
erodes bone-making cells, increasing the risk of osteoporosis. This explains a paradox:
black people are known to be less tolerant to lactose in milk, and consequently they drink
less milk, yet they get much less osteoporosis than white people. This new research
resolves the paradox because by consuming less milk you are less likely to get
osteoporosis.
Growing evidence is showing that calcium
in milk does not protect against osteoporosis. For example in a 12-year Harvard study of
78,000 women, those who drank milk three times a day actually broke more bones than women
who rarely drank milk. Similarly, a 1994 study in Sydney, Australia, showed that higher
dairy product consumption was associated with increased fracture risk: those with the
highest dairy consumption had double the risk of hip fracture compared to those with the
lowest consumption.
Author Russell Eaton says: Dairy milk
does increase bone density, but this comes at a terrible price. The latest research is
showing that far from protecting bones, milk actually increases the risk of osteoporosis
by eroding bone-making cells. Also, people with osteoporosis have a much higher incidence
of heart disease and cancer, and the evidence is pointing at milk as the common factor.
It had been thought that prostate cancer
was caused by harmful fats in the diet, but this may not be so. Calcium and phosphorus in
milk serve to feed nanobacteria, causing calcification and cancer.
It seems that harmful calcification,
caused by nanobacteria in the body, is at the root of many diseases such as arthritis,
kidney stones, heart disease and stroke. These microscopic organisms get fed calcium and
phosphorus from the bloodstream and then secrete calcium phosphate to cause calcification.
In the book The Milk Imperative the author shows how dairy milk feeds nanobacteria, thus
causing many serious diseases.
Commenting on the book Dr. Amy Lanou
(Physicians Committee for Responsible Medicine, USA) said: ‘There is a compelling
argument that today’s pasteurized milk, in all its guises, has virtually no redeeming
features at all, and serves only to cause disease and poor health. By simply switching
from dairy to non-dairy milk we will make a dramatic and long-lasting improvement to our
health.’
The Milk Imperative (ISBN 1-903339-16-2)
is available from book stores everywhere.
Milk The Deadly Poison
Got milk... from pastured cows?
You'll hear people telling you that as an adult you should not be drinking milk
because you no longer have the enzymes required for digesting it. However, only a few
people know that (in most cases) it's not only that your adult body may not be able to
digest the milk, but also that pasteurization kills most bacteria in it including the
beneficial ones (probiotics), the ones that aid digestion. This also explains why you
cannot make kumis out of souring milk anymore; pasteurized milk gets rancid, not sour. http://www.zwire.com/site/news.cfm?BRD=2605
Milk and Parkinson Drinking a glass or two of milk a day may raise the risk of Parkinson's disease
in
middle-aged men, research suggests. Researchers say the apparent link is unlikely to be
due to calcium - milk's key nutritional ingredient. But they say it is unclear whether
another ingredient, or a contaminant may raise the risk of Parkinson's - which overall
still remains low. The study, led by Korea University, is published in the journal
Neurology. Parkinson's disease is a degenerative disease of the nervous system associated
with trembling of the arms and legs, stiffness and rigidity of the muscles and slowness of
movement.
What's Wrong with Dairy
Products? Many Americans, including some vegetarians, still consume
large amounts of dairy products. Here are eight great reasons to eliminate dairy products
from your diet:
1. Osteoporosis
Milk is touted for preventing osteoporosis, yet clinical research shows otherwise. The
Harvard Nurses’ Health Study,1 which followed more than 75,000 women for 12 years,
showed no protective effect of increased milk consumption on fracture risk. In fact,
increased intake of calcium from dairy products was associated with a higher fracture
risk. An Australian study2 showed the same results. Additionally, other studies3,4 have
also found no protective effect of dairy calcium on bone. You can decrease your risk of
osteoporosis by reducing sodium and animal protein intake in the diet,5-7 increasing
intake of fruits and vegetables,8 exercising,9 and ensuring adequate calcium intake from
plant foods such as leafy green vegetables and beans, as well as calcium-fortified
products such as breakfast cereals and juices.
2. Cardiovascular Disease
Dairy products—including cheese, ice cream, milk, butter, and yogurt—contribute
significant amounts of cholesterol and fat to the diet.10 Diets high in fat and saturated
fat can increase the risk of several chronic diseases including cardiovascular disease. A
low-fat vegetarian diet that eliminates dairy products, in combination with exercise,
smoking cessation, and stress management, can not only prevent heart disease, but may also
reverse it.11 Non-fat dairy products are available, however, they pose other health risks
as noted below.
3. Cancer
Several cancers, such as ovarian cancer, have been linked to the consumption of dairy
products. The milk sugar lactose is broken down in the body into another sugar, galactose.
In turn, galactose is broken down further by enzymes. According to a study by Daniel
Cramer, M.D., and his colleagues at Harvard,12 when dairy product consumption exceeds the
enzymes’ capacity to break down galactose, it can build up in the blood and may
affect a woman’s ovaries. Some women have particularly low levels of these enzymes,
and when they consume dairy products on a regular basis, their risk of ovarian cancer can
be triple that of other women.
Breast and prostate cancers have also
been linked to consumption of dairy products, presumably related, at least in part, to
increases in a compound called insulin-like growth factor (IGF-I).13-15 IGF-I is found in
cow’s milk and has been shown to occur in increased levels in the blood by
individuals consuming dairy products on a regular basis.16 Other nutrients that increase
IGF-I are also found in cow’s milk. A recent study showed that men who had the
highest levels of IGF-I had more than four times the risk of prostate cancer compared with
those who had the lowest levels.14
4. Diabetes
Insulin-dependent diabetes (Type I or childhood-onset) is linked to consumption of dairy
products. Epidemiological studies of various countries show a strong correlation between
the use of dairy products and the incidence of insulin-dependent diabetes.17,18
Researchers in 199218 found that a specific dairy protein sparks an auto-immune reaction,
which is believed to be what destroys the insulin-producing cells of the pancreas.
5. Lactose Intolerance
Lactose intolerance is common among many populations, affecting approximately 95 percent
of Asian Americans, 74 percent of Native Americans, 70 percent of African Americans, 53
percent of Mexican Americans, and 15 percent of Caucasians.19 Symptoms, which include
gastrointestinal distress, diarrhea, and flatulence, occur because these individuals do
not have the enzymes that digest the milk sugar lactose. Additionally, along with unwanted
symptoms, milk-drinkers are also putting themselves at risk for development of other
chronic diseases and ailments.
6. Vitamin D Toxicity
Consumption of milk may not provide a consistent and reliable source of vitamin D in the
diet. Samplings of milk have found significant variation in vitamin D content, with some
samplings having had as much as 500 times the indicated level, while others had little or
none at all.20,21 Too much vitamin D can be toxic and may result in excess calcium levels
in the blood and urine, increased aluminum absorption in the body, and calcium deposits in
soft tissue.
7. Contaminants
Synthetic hormones such as recombinant bovine growth hormone (rBGH) are commonly used in
dairy cows to increase the production of milk.13 Because the cows are producing quantities
of milk nature never intended, the end result is mastitis, or inflammation of the mammary
glands. The treatment requires the use of antibiotics, and traces of these and hormones
have been found in samples of milk and other dairy products. Pesticides and other drugs
are also frequent contaminants of dairy products.
8. Health Concerns of Infants and
Children
Milk proteins, milk sugar, fat, and saturated fat in dairy products may pose health risks
for children and lead to the development of chronic diseases such as obesity, diabetes,
and formation of athersclerotic plaques that can lead to heart disease.
The American Academy of Pediatrics
recommends that infants below one year of age not be given whole cow’s milk, as iron
deficiency is more likely on a dairy-rich diet. Cow’s milk products are very low in
iron. If they become a major part of one’s diet, iron deficiency is more likely.10
Colic is an additional concern with milk consumption. One out of every five babies suffers
from colic. Pediatricians learned long ago that cows’ milk was often the reason. We
now know that breastfeeding mothers can have colicky babies if the mothers are consuming
cow’s milk. The cows’ antibodies can pass through the mother’s bloodstream
into her breast milk and to the baby.22 Additionally, food allergies appear to be common
results of milk consumption, particularly in children. A recent study23 also linked
cow’s milk consumption to chronic constipation in children. Researchers suggest that
milk consumption resulted in perianal sores and severe pain on defecation, leading to
constipation.
Milk and dairy products are not necessary
in the diet and can, in fact, be harmful to your health. Consume a healthful diet of
grains, fruits, vegetables, legumes, and fortified foods including cereals and juices.
These nutrient-dense foods can help you meet your calcium, potassium, riboflavin, and
vitamin D requirements with ease—and without the health risks.
References
1. Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone
fractures in women: a 12-year prospective study. Am J Public Health 1997;87:992-7.
2. Cumming RG, Klineberg RJ. Case-control study of risk factors for hip fractures in the
elderly. Am J Epidemiol 1994;139:493-505.
3. Huang Z, Himes JH, McGovern PG. Nutrition and subsequent hip fracture risk among a
national cohort of white women. Am J Epidemiol 1996;144:124-34.
4. Cummings SR, Nevitt MC, Browner WS, et al. Risk factors for hip fracture in white
women. N Engl J Med 1995;332:767-73.
5. Finn SC. The skeleton crew: is calcium enough? J Women’s Health 1998;7(1):31-6.
6. Nordin CBE. Calcium and osteoporosis. Nutrition 1997;3(7/8):664-86.
7. Reid DM, New SA. Nutritional influences on bone mass. Proceed Nutr Soc 1997;56:977-87.
8. Tucker KL, Hannan MR, Chen H, Cupples LA, Wilson PWF, Kiel DP. Potassium, magnesium,
and fruit and vegetable intakes are associated with greater bone mineral density in
elderly men and women. Am J Clin Nutr 1999;69:727-36.
9. Prince R, Devine A, Dick I, et al. The effects of calcium supplementation (milk powder
or tablets) and exercise on bone mineral density in postmenopausal women. J Bone Miner Res
1995;10:1068-75.
10. Pennington JAT. Bowes and Churches Food Values of Portions Com
